Zencefilli Gazoz


Çakma Zencefilli Gazoz

Bu içecek çakma gazoz ama olsun hiç de fena değil. Ramazan ayının ilk tarifi olmasının da bir anlamı olmalı. Ev yapımı, katkısız, doğal ve çok kolay.
  • Servis yaparken limon dilimi ve nane yaprağı ya da meyveli buzlar tercih edilebilir.
  • Yarım zencefil kullanıyor yani bir kök zencefilin yarısı, 1 litre için yeterli oluyor.



Zencefilli Gazoz (1 litre için)

Yarım zencefil
500 ml su (kaynamış)
3 yemek kaşığı şeker / tatlandırıcı
500 ml maden suyu (sade)
  • Zencefilin kabuklarını soyup rendeleyin. Isıya dayanıklı cam sürahi içine alın. Üzerine şekeri ekleyin. Sıcak su ilave edip şişenin ağzını kapatın. Zencefilli şekerli su soğuyunca buzdolabına kaldırın.
  • Servis yapacağınız zaman zencefili süzün, 500 ml maden suyu ile karıştırıp bardaklara dağıtın.

Afiyet olsun.

Vegan Kozmetik / Isana Göz Makyaj Temizleyicisi


Kozmetik tercihlerimde de vegan ve cruelty-free sertifikaları tercih ediyorum. Bugün yaptığım Rossman çıkartmasında vegan society sertifikalı göz temizleyicisini buldum, çok mutluyum ❤️

Rossman'ı tercih etmemin nedeni bu tür ürünleri rahat buluyorum, kendi markalarının çoğunda (Altera, Isana gibi) sertifika var.

Vegan Ekolojik Deterjan / U Green Clean


Bitkisel deterjanlar kullanmayı tercih ediyorum. Daha önce Yeşil Anne'nin ürünlerini paylaşmıştım. Ürün çeşitliliği fazla ve gittikçe çeşitleniyor. Şampuan, krem vb. de bulabilirsiniz. 

U Clean Green ise Uzay Kimya'nın bitkisel deterjan grubu. Kullandığım ürünlerinden memnunum. Dezavantajı şu an sadece Carrefour'da ve internet satışı mevcut. Hem vegan hem de EcoGarantie sertifikası olmadı ise artısı oldu. Fiyatları diğer ürünlere göre daha uygun. Bir de bulaşık makinası için deterjanı yokmuş, sadece elde yıkama varmış, dün almaya niyetlenince farkettim. Uzay Kimya'ya hem bu konuda hem de satış yerleri açısından bir mail gönderdim. Bakalım dönüş olacak mı?

Golden Milk / Turmeric Milk / Zerdeçallı Süt


Yiğit'e göre büyücü sayılırım çünkü sürekli iksirler hazırlıyorum :) Benim iksirlerim, macunlarım, tütsülerim meşhurdur ama ne yapayım her birinin fiziksel ve ruhsal ayrı faydası var.

Golden Milk yani Zerdeçal Sütü de kışın hemen hemen gün aşırı yapıp içirdiğim iksirlerimden birisi. Sayısız faydası var. Zerdeçalın faydaları saymakla bitmiyor ben de sık sık kullanıyorum.

  • Karabiber ve zerdeçal bir arada kullanılırsa zerdeçalın emiliminin %1000 arttığı ispatlanmış.
  • Zencefil ve tarçın isteğe bağlı, ben kullanmayı seviyorum.
  • Taze zencefil ve zerdeçal rendeleyerek de yapılabilir. O zaman taze kullandıklarınızın miktarını 2 kat arttırın.
  • Bazen farklı baharatlarda ekliyorum. Kakule, yıldız anason gibi.
  • Hindistan cevizi yağının yine çok fazla faydası var. Ben yemekler yerine bu tarz içeceklerde, tatlılarda vb. kullanmayı tercih ediyorum. Bir de cilt ve saç için çok faydalı, haftada 1-2 kez saçıma maske yapıyorum.

Golden Milk / Zerdeçallı Süt (İki kişilik)

2 bardak bitkisel süt
2 çay kaşığı hindistancevizi yağı
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı tarçın
1 tutam karabiber

  • Tüm malzemeyi cezvede karıştırarak kaynama noktasına kadar ısıtın ancak kaynatmayın. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.

Vegan Pankek


Ara sıra kahvaltı için değişiklik istediğim de pankek yapıyorum. Bazen Yiğit istiyor, ben de pankek yemek istiyorsam vegan tarifi tercih ediyorum.

  • Bitkisel süt olarak vanilyalı soya sütü kullanıyorum. Sade soya sütü kullanıyorsam 1 paket vanilin ilave ediyorum.
  • Un tercihim organik, tam buğday unu
  • Pankekin yanına tatlı tuzlu tüm kahvaltılıklar ama özellikle pekmez, reçeller, fındık-fıstık ezmesi, meyveler çok yakışıyor.


Vegan Pankek (2 kişilik)

Yarım muz
1 su bardağı vanilyalı soya sütü
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı tam buğday unu
1/2 çay bardağı zeytinyağ


  • Tüm malzemeyi blender ile çırpın. Hamuru 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
  • Kepçeye doldurduğunuz hamuru yağlanmış tavaya daire şeklinde dökün. Üst tarafı göz göz olup, kenarları kurumaya başlayınca ters çevirin. Tüm malzemeyi bitene kadar pişirin (her defasında yağ sürmek gerekmiyor).


  • Pişen pankekleri tabağa üst üste koyun, sıcak veya ılık servis yapın.
Afiyet olsun.

Patates Mantısı


Evde olunca değişik ama pratik şeyler yapmayı seviyorum. Her türlü fırın yemeği, makarna vb. zaten favorimiz. Bugün de patates mantısı yaptım. Bazı sitelerde görmüşsünüzdür, kıymasız, soğuk ikram olarak yapılıyor. Bizim evin ergeni onu yemeyeceği için bildiğim gibi yaptım.

  • Soya kıyması kullandım.
  • Zerdeçalı hemen her yemeğe azıcık da olsa ekliyorum. Dilerseniz koymayabilirsiniz.
  • Tek tek uğraşmak zor gelirse yağlı kağıt serilmiş tepsiye tüm patates karışımını döküp üzerini düzeltip fırınlayın. Tek porsiyonluk dilimler halinde kesip servis yapabilirsiniz.
  • Fotoğrafta ergenin yoğurtlu mantısı var, ben yoğurt koymuyorum tabii ki. Eğer vegan yoğurt kullanıyorsanız deneyebilirsiniz ama ben tercih etmiyorum.

Patates Mantısı (30 adet)

Taban:
6 adet orta boy patates
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı pul biber

Ara malzeme:
2 yemek kaşığı soya kıyması
1 küçük kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Üzerine:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça


  • Patatesleri haşlayın.
  • Soya kıymasını sıcak su ile karıştırın. Yemeklik doğranmış soğanı tavaya alıp zeytinyağında kavurun, şişen soya kıymasının suyunu süzerek ilave edin. Salça ve suyu ilave edip karıştırın, tuzu ekleyip altını kapatın.
  • Zeytinyağında salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Derin bir kap içine haşlanmış patatesi doğrayın, zeytinyağı ve baharatları ekleyip yoğurun.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın, ortasını parmağınızla oyun, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 170 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.
  • Pişen patatesleri ılınınca servis tabağına alın. Boşluklara soya kıymalı harç koyun.
  • Üzerine salça dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.

Fermente Lahana Turşusu / Sauerkraut


Almanların Sauerkraut dedikleri ekşi lahana aslında bir çeşit lahana turşusu. Tadı klasik lahana turşusuna benziyor ama sirke tadı yok elbette. Sauerkraut Almanlar tarafından çok sevilip tüm dünyaya yayılmış. Fermente sebze ve meyve denildiğinde ilk akıllara gelen tarif, "homemade sauerkraut" diye aratın, çeşit çeşit video çıkacak karşınıza.

Benim kendisi ile tanışmam instagramda @alternatiftıpuzmanı Ferah Hanım sayesinde oldu, sonra merak ettim, araştırdım, okudum, izledim. Benim çeşitli alerji ve bağışıklık problemlerim var, özellikle probiyotiklerin bu konuda önemini biliyorum. Bu yüzden hemen yapmak istedim.

Aslında yıllardır, bilmeden kırmızı lahanadan salatalar için hazırlıyormuşum. Ara sıra kırmızı lahanayı kaya tuzu ile ovup kavanoz içinde buzdolabında saklıyordum.

Fermente lahananın klasik lahana turşusundan farkı yapımında sirke kullanılmıyor, sebzeler kendi suyu ile fermente oluyor. Ekşi tadı fermantasyon sırasında doğal olarak oluşuyor. Lahanadaki şeker laktik asitte dönüşüyor. Sadece lahananın ezilerek çıkarılan kendi suyu kullanılıyor. Bazı tariflerde su veya sirke eklenmiş ama lahana tuz ile ovunca yeterince su bırakıyor, ilave suya gerek kalmıyor.

Bu lahananın yurt dışında hazır olanları da satılıyor ama faydasını görebilmek için konserve, işlenmiş, pastörize edilmiş turşulardan, ısıl işlem görmüş olanları kullanmamak lazım. 

Son olarak faydalarından söz edersek kansere karşı koruyucu özelliği tespit edilmiş, bu konuda çok fazla yayın yapılmış. Tüm fermente ürünler gibi sindirim ve bağışıklık sistemi için çok önemli. Demir ve C vitamini açısından zengin.

Turşu hazır olunca, bu faydalarını görebilmek için her gün yemeklerin yanında tüketmek gerekiyor. Ben sade olarak ya da salataya ilave ederek kullanıyorum. 

Bundan sonraki hedefim farklı sebzelerden fermente turşu hazırlamak, çeşitliliği arttırmak. Örneğin havuç, kırmızı lahana, bal kabağı, soğanı tek başına ya da karışık olarak kullanan tarifler gördüm. Bir de Korelilerin Kimchi tarifi var, çok acılı fermente sebze turşusu, bilmem cesaret edebilir miyim ?
  • Lahanayı Tazedirekt'ten organik aldım. Yaklaşık 3,5 kg geldi. Kalın yerleri ve dış yaprakları kestiğim için 3 kilo olarak hesapladım. Kilo başına 20 gram tuz (yaklaşık 1 yemek kaşığı) kullanmak gerekiyor. Tuz olarak kaya tuzu, deniz tuzu ya da salamura için satılan iri tuzlar kullanılmalı, sofra tuzu kullanılmamalı.
  • Kavanozları sıcak su ile çalkalayıp durulayın, ellerinizin temiz olduğundan emin olun :)
  • Kavanozların ağzını çok sıkı kapatmadan derin bir kabın içine oturtursanız fermentasyon sırasında sızacak suyun etrafa bulaşmasını engellersiniz. Yaklaşık 3 gün sonra sızıntı bitiyor, arada kapağı gevşeterek oluşan gazın dışarı çıkmasını sağladım. Bu fermentasyonun olduğunun göstergesi.
  • Lahanaların üzerine ağırlık olması için, bu iş için özel kullandığım taşlardan yerleştirdim. Lahanalar yüzeye çıkmamalı, tamamen suyun içinde olmalı. Taşları yazın boy boy Denizköy'de sahilde topladım, yıkadım, kaynattım.



Fermente Lahana Turşusu / Sauerkraut

1 adet beyaz lahana (3 kg)
3 çorba kaşığı kaya tuzu
2 adet 1 litrelik kapaklı cam kavanoz
  • Lahanaların sert yerlerini kesip çıkarın, bıçakla incecik kıyın. (Robottan geçirebilirsiniz ya da rendeleyebilirsiniz)
  • Kıyılmış lahana ve tuzu  parçalar halinde derin bir kabın içine alıp elinizle iyice yoğurun. Lahanalar yumuşayana kadar ovun.
  • Yumuşayan lahanaları bastırarak kavanoza yerleştirin.
  • Üzerine temiz bir ağırlık ya da taş parçası koyarak lahanaların hareket etmesini önleyin.
  • Kavanozların kapağını kapatıp 2-3 hafta oda ısısında, karanlık bir yerde bekletin. (Yalnız su sızdıracağını göz önünde bulundurun, bir kabın içine yerleştirin ve ara sıra kontrol edip, kapakları gevşetip gazı çıkarın.)
  • Bu süre içinde tadına bakıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Ben 3 hafta bekletmeyi tercih ettim ama oda ısısına göre bu süre kısalıp uzayabilir.


Bu kadar uzun yazıya bakıp gözünüzde büyütmeyin, çok kolay, klasik turşu yapmaktan bile kolay.

Afiyet şifa olsun.

Vegan Ananaslı Alt Üst Kek

Yumurtasız, sütsüz kek olmaz diyenlere inat, bizim evin çok sevilen ananaslı alt üst kekini pişirdim bugün. Ananas yoksa herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz. Karamele elma ve muzu da yakıştırıyorum.
  • 24 cm.lik kelepçeli kalıp kullandım.
  • Kullandığım bardak her zamanki gibi normal su bardağı, yaklaşık 200 ml hacimli. 
  • Keten tohumu su karışımını en başta hazırladım, hafif jelleşmesi gerekiyor. ( 1 yumurta için 1 kaşık keten tohumu + 3 kaşık su)
  • Kelepçeli kalıbı fırın kağıdı ile kapladım. Keki ters çevirip çıkarırken sorun yaşamak istemedim.
  • Keki fırından çıkarttıktan sonra bekleme süresini uzatmayın, karamelize kısım sertleşip kağıda/kalıba yapışmış kalabilir.
  • Tarifi daha önce Anne Kedi'de paylaşmıştım, o tarife göre uyarladım :)))

Ananaslı Alt Üst Kek

Dilimlenmiş ananas

Karamelli Taban için:
1 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Kek için:
3 kaşık öğütülmüş keten tohumu ve 9 kaşık su
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tutam tuz
  • Önce sos tenceresine şekeri alın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak karamelleşmesini bekleyin. Şekerin rengi kahverengine dönmeye başlayınca sıvıyağı ekleyip karıştırın.
  • Karamelize şekeri kalıbın altına döküp yayın, üzerine ananas dilimlerini yerleştirin.
  • Keten tohumu ve suyu karıştırıp bekletin.
  • Kek için un, kabartma tozu, vanilin karıştırın, eleyin.
  • Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp çırpın.
  • Kek hamurunu ananasların üzerine dökün. 170 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
  • Pişen keki 10 dakika oda ısısında soğutup servis tabağına ters çevirip çıkarın.
Afiyet olsun.




Yumurta İkameleri / Yumurta Yerine Ne Kullanıyorum ?


Hayatımızdan yumurta çıkınca, yumurtalı pastalar, kekler nasıl pişirilecek sorusu aklıma ilk gelen konuydu. İnternet sınırsız bir kaynak, arayınca  her şeye ulaşılabiliyor.

Buradaki fotoğrafları internette buldum ve hemen çıktısını aldım. Mutfakta gözümün önünde duruyor. Zaman içinde alışkanlık kazandım zaten.

En sık hangilerini kullanıyorum derseniz tatlı, kek ve kurabiye vb. muz ve elma püresini tercih ediyorum. Sebze köfteleri gibi yemeklerde bağlayıcı olarak çekilmiş keten tohumu ya da chia tohumu tercih ediyorum. Chia pahalı olduğu ve fark olmadığı için ilk tercihim keten tohumu oluyor.

Soya proteini, agar agar, soya yoğurdu ve tofu denemedim.

Sirke ve kabartma tozunu denemek istiyorum; özellikle pufidik poğaçalarda güzel olur diye tahmin ediyorum.

Ticari olarak satılan yumurta ikameleri var ancak çoğu palm yağı içeriyor. Elimizde doğal kaynaklar varken hazır almaya gerek yok.

Elma Püresi

Elma püresini hazırlayıp buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz. 5-6 elmanın kabuğunu soyup rendeliyorum. Tencereye alıp çok az su, 2-3 damla limon suyu ekleyip kısık ateşte pişiriyorum. Pişen elmaları soğuyunca blenderdan geçirip kavanozda saklıyorum.

Şeker vb. ilave etmiyorum. 50-60 ml elma püresi 1 yumurta yerine kullanılıyor.

Ayrıca ekmeklerde yağ yerine yine elma püresi kullanıyorum.

Keten Tohumu ve Chia

Kullanmadan önce çekiyorum. Hazır çekilmiş satın almıyorum. İkisini de suda bekletince jelleşiyor, bağlayıcı olarak kullanıyorum.

Muz

ez, kullan :))


Kinoalı Kısır


Kısır belirgin bir tarifi olmayan, kişiden kişiye, yöreden yöreye fark eden, hatta kendi damak tadımıza göre ayarlayabildiğimiz tariflerden birisi. Ben lapa gibi olmamış, hafif diri, bol ekşili kısırı seviyorum. İzmir'de içine bol marul, domates, yeşillik koyuyorlar. Arkadaşlarım arasında kısırı en güzel yapan Esin'dir, en çok ondan kısır yapmasını isteriz. Esincim güzel, sulu yaz domatesleri ile bulguru ovarak hazırlıyor, aklıma ilk gelenler bunlar.

* Kısırı ekşi sevdiğim için bol limon suyu, tercihen nar ekşisi kullanıyorum, miktarı değiştirebilirsiniz.
* Bulguru diri sevdiğim için suyu göz kararı, üzerini kapatacak kadar ekliyorum.
* Kinoa eklemeyecekseniz 2 su bardağı bulgur kullanın.

Kısır

1,5 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynamış su
Yarım su bardağı kinoa (haşlamak için 1 su bardağı su)
1 orta boy kuru soğan
3/4 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6-7 dal taze soğan (ince kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
1/2 limon suyu veya nar ekşisi
  • Derin bir kabın içine bulguru alıp, sıcak suyu ekleyin. Kabın ağzını kapatıp 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekleyin.
  • Kinoayı iyice yıkayıp, haşlayıp suyunu süzün.
  • Tavaya zeytinyağı ve küp küp doğranmış kuru soğanları alıp kavurun. Soğanlar pembeleşince salçaları ekleyip biraz daha kavurun.
  • Soğanlı harcı, haşlanmış kinoayı ve baharatları bulgura ilave edip iyice karıştırın. En son ince kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve limon suyunu ekleyip karıştırın, servis tabağına alın.

Afiyet olsun

Vegan Organik Ekolojik Deterjan / Mom's Green / Yeşil Anne



Yaşam tarzımı basit, doğal ve sade olarak özetliyorum. Bunlara son bir senedir zulümsüz etiketini de ekledim.  Bu da eski alışkanlıkları değiştirmeyi gerektiriyor. 

Kimyasallara düşündüğümüzden çok maruz kalıyoruz. Deterjanlar, kozmetikler, gıda katkıları, ilaçlar derken tolere edebileceğimizin çok üstüne çıkıyoruz. 

Kozmetik tercihlerim başka zamana kalsın, bugünün yıldızı Yeşil Anne / Mom's Green deterjanlarım. Hem organik, hem ekolojik hem de vegan ve sertifikalı daha ne isterim.

Yeşil Anne'nin sayfasını ve blogunu mutlaka okuyun, aradığınız cevapları bulacağınıza eminim.

http://www.yesilanne.com

Chia Puding


Tatlı krizlerime sağlıklı bir alternatif buldum. Canım çok fazla tatlı istemez, nadiren Türk kahvesinin yanında bir parça bitter çikolata yeterli olur.

Bu tarif için yaratıcılığın, içine girecek meyvenin sınırı yok bence, damak tadınıza göre ayarlayın.

  • Her seferinde farklı bir meyve tercih ediyorum. Muz, şeftali, çileği çok yakıştırdım.
  • Hindistan cevizi sütü veya vanilyalı soya sütü tercih ediyorum, tatlandırıcı kullanmıyorum.
  • Meyveyi baştan ilave edebilirsiniz ya da servis yaparken ilave edebilirsiniz.
  • Servis yaparken üzerine meyve püresi de yakışıyor.
  • Minik kapaklı kavanozlarda yapmayı tercih ediyorum. Ayrıca, homojen bir dağılım olması için, dolaba kaldırınca 1-2 kez karıştırıyorum.
Chia Puding (1 kişilik)

1 su bardağı bitkisel süt
3 yemek kaşığı chia tohumu
dilimlenmiş meyve
  • Tüm malzemeyi karıştırıp bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün meyve ilavesi ile servis yapabilirsiniz.

Haftasonu Kahvaltısı


Kızkardeşimin benim için hazırladığı haftasonu kahvaltısı :) Kahvaltı seçenekleri benim için sınırsız ama örnek olması için ara sıra alternatifleri paylaşmak istiyorum.

Mısır unlu krebin ölçülerini yazmadım. Bahar, yazdığım malzemelerle göz kararı yaptım dedi. Bir gün kendim hazırlayıp ölçüleriyle yazarım.

Mısır unlu krep (mısır unu, buğday unu, maya, zeytinyağ ve su)
Dereotlu kabak kavurması
Susam ve çekirdekli kurutulmuş domates
Zeytin
Domates
Yaban mersini

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası




Yaz kış demeden pişirdiğim, yanına bol ekşili salata ile sevdiğim çorbam. Kinoa eklemeden de pişirebilirsiniz. Lezzet garanti.

Erişteyi hazır alıyorsanız yumurta kullanılmadığına dikkat edin. Bu senenin kış hazırlıklarında erişte tarifini de eklerim.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı erişte 
1 tatlı kaşığı kinoa
5 su bardağı sıcak su
1 orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça ya da 1/2 su bardağı domates rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ, tuz
Üzeri için :1 yemek kaşığı zeytinyağ, kuru nane, kırmızı biber istenirse ince kıyılmış dereotu

  • Yeşil mercimekleri 2 bardak suda dağılmayacak şekilde haşlayıp, suyunu süzün.
  • Başka bir tencereye sıvı yağı koyup, yemeklik doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı içine alın. Soğanların pembeleşmesiyle salçayı da katıp 1-2 dakika hep birlikte kavurun.
  • Mercimeği ve bol su ile yıkanmış kinoayı tencereye ekleyin, sıcak suyu ve tuzu ilave edip kaynamasını bekleyin. Birkaç dakika kaynayan çorbaya erişteleri koyup karıştırın. Erişteler pişene kadar çorbayı kaynatın.
  • Çorba kaynayıp erişteler pişince ayrı bir tavada zeytinyağında kırmızı biber ve nane kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. İsterseniz servis yapmadan önce üzerine ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

Çıtır Kabak Kızartması



Yaz demek Kızartma demek

Karışık kızartma, şakşuka, patlıcan-biber kızartması, kabak kızartması, fasulye kızartması..... saymakla bitmez sanırım. Her sebzenin kızartmasını severim. Bazen hafif olması için fırında hazırlarım, bazen Actifry'da kızartmayı tercih ederim.

Çıtır kabak kızartmasını bol yağda kızartmak gerekiyor. Ara sıra kaçamak yapmak gerekir ne de olsa.

* Bu kızartma için Girit kabağı tercih ediyorum, ince dilimliyorum.

* Soğutmadan ve buzdolabına kaldırmadan tüketmek gerekiyor, bekledikçe yumuşuyor.

Çıtır Kabak Kızartması

3-4 adet Girit kabağı
1 şişe maden suyu
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
karabiber

kızartmak için zeytinyağ

  • Kabakları ince ince dilimleyin, kağıt havlu ile nemini alın.
  • Kızartmak için derin tencerede zeytinyağını kızdırın.
  • Derin bir kaseye maden suyunu koyun. Unu azar azar ilave ederek boza kıvamına gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
  • Kabakları bu karışıma batırın, fazlasını süzüp kızmış yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Afiyet olsun.

Yulaf ve Chia Tohumlu Kahvaltı



Sağlıklı, doğal, dengeli ve çeşitli beslenmek her zaman dikkat ettiğim bir konu. Rutin iş hayatında her zaman başarılı olamıyorum, işin kolayına kaçıyorum. Zulümsüz beslenmeye de karar verdiğim günden bu yana daha da dikkatli olmam gerekiyor. Şu an yanlışlarım, eksiklerim var, bunlar için de bol bol okuyup araştırıyorum.

Vegan/vejetaryen beslenme diyince zaman zaman benim de kullandığım kinoa, chia, soya, amarant vs ile yapılan tarifler çok çıkıyor karşımıza. Bunları kullanmamız şart değil aksine kendi geleneksel beslenme tarzımızı sürdürebilmek önemli. Yine de alternatifleri, yeni ve farklı olanı sevdiğim için bütçeyi sarsmadan kullanıyorum.

Kahvaltı benim için her zaman sorun, sabah uyanır uyanmaz bir şeyler yemek istemem ama vegan beslenmek evde kahvaltı alışkanlığımı kazandırdı. 

➡️ Tembellik etmezsem mutlaka 1 gece önce hazırlıyorum, unutmuşsam sabah sadece yulaf ve sütü pişirerek yapıyorum.

➡️ Chia tohumunu her zaman eklemiyorum, şart değil.

➡️ Bitkisel sütte tercihim ev yapımı, umarım onu da paylaşırım. Bazen hazır bitkisel sütler alıyorum ama içerikleri çok katkılı ve pahalı.

Bu ölçülerle 2 kişilik kahvaltı çıkıyor.

1/2 su bardağı yulaf
1 yemek kaşığı chia tohumu
1 su bardağı bitkisel süt
Meyve
Ceviz/ Badem

➡️ derin bir kaseye yulaf, chia ve sütü alıp karıştırın, ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.

➡️ ertesi sabah doğranmış meyve ve ceviz ilave edip tüketin.

Afiyet olsun.

Falafel / Nohut Köftesi


Bakliyat ya da sebze köfteleri de soframızda sık yer alıyor. Falafel de bunlardan birisi. Evde haşlanmış nohut yoksa humus yapmak için kullandığım nohut unu ile de yapıyorum.

*** Köfteleri yağda kızartmak istemezseniz fırında çevirerek de kızartabilirsiniz.

*** Servis yaparken turşu ve tahin ile hazırlanan sos çok yakışıyor. (Tahin sosu için tahini limon suyu ile inceltiyorum)

Falafel / Nohut Köftesi

1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

Un
  • Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Un hariç tüm malzemeyi robota atın ve karıştırın.
  • Bu karışıma kıvam verecek kadar (2-3 kaşık) un ekleyin ve yoğurun.
  • Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın, yağda kızartın.

Afiyet olsun.

Kuru Patlıcan Biber Kızartması



 Patlıcan ve biber kurutmak evimizin rutin kış hazırlıklarından birisidir. Her yaz hem dolmalık hem kızartmalık kuruturuz. Apartman hayatında hem de Ankara da sebze kurutmak çok zor, biz kış hazırlıklarını yazlıkta yapıyoruz. 

Kuru kızartması çok kolay, pratik bir yemek. Bazen domates soslu bazen sade yapıyorum. Ekmekleri saymadan bitireceğiniz kesin.

** Aktarlarda her türlü kuru var, evdekiler bitince aktardan alıyorum. Ankara'da tercihim Ulus'da İstanbul Baharatçısı


Kurutulmuş kızartmalık patlıcan biber (20-30 dilim)
Haşlamak için su ve 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için 3-4 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı domates püresi
1/2 çay kaşığı tuz
  • Kuru patlıcan ve biberleri iplerinden çıkarın, yıkayıp süzün. Tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Biber ve patlıcanı ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
  • Haşlanan sebzeleri kevgire alıp suyunu süzün.
  • Tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Patlıcan ve biberi ekleyip kızartın. Sebzeleri servis tabağına alın.
  • Domates soslu yapacaksanız kızartma işleminin sonuna doğru domates rendesini ekleyin, tuz ekleyip karıştırın. Suyunu çekince servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Pırasalı Mercimekli Bulgur Pilavı


Kış Pilavı

Pırasa kış aylarının favori sebzesi. Portakallı zeytinyağlısı, çorbası, dolması en sık yaptığım pırasalı tarifler. Zeytinyağlı yemeğine son zamanlarda çeşitli bakliyatlar da ekliyorum. Bazen bulgur, bazen mercimek, bazen de nohut.


2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
2-3 pırasa
1 adet kuru soğan
3 su bardağı sıcak su
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber
  • Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün.
  • Pırasayı ince halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı ve pırasayı kavurun. Salçaları ilave edip kavurun. Yeşil mercimeği ve bulguru ekleyip karıştırın. Sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Patates Köftesi


Lezzetli ve Pratik

Bizim evde bakliyat çok tüketiliyor, tariflerini de eklemeye çalışıyorum fırsat oldukça. Mercimek köftesini de çok yaparım, özellikle pazar günleri pratik yemekler yapmaya çalışırım, bizimkilerin ilk aklına gelen de mercimek köftesi olur. Hemen çayı demleriz, yanında bol yeşillik ve turşu ile yemeyi severiz. 

Patatesli köfte de mercimek köftesi gibi yapılıyor. Bu köfte tarifini de kısırı çok güzel yapan arkadaşım Sibel verdi, belki onun kısır tarifini de ekleriz bir ara.

* Hem mercimek köftesini hem de bu köfteyi, doğrusu ezme işlemi gereken her şeyi Tupperware'in patates ezicisi ile yapıyorum. Benim gibi el ve bilekleri zayıf olan birisi için işimi oldukça kolaylaştırıyor.

3 büyük patates
1 su bardağı ince bulgur
1 büyük kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Yarım demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
  • Patatesleri iyice haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyup ufak parçalara bölün, içine bulguru katıp ezerek karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun şişmesine izin verin.
  • 1 çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı pembeleştirin. Salçaları ilave edip biraz kavurun.
  • Patates ve bulgur karışımının üzerine salçalı sosu gezdirip ezerek karıştırın ve 5 dakika daha dinlenmeye bırakın.
  • Baharatları ilave edip iyice yoğurun. 
  • Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı da ekleyin ve karıştırın.
  • Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şekil vererek köfteleri hazırlayın.

Afiyet olsun.